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福州8月14日电题:台湾前媒体人福州炸鸡排18年:坚守经典风味打造“爆浆”新品
作者叶秋云
油锅嗞嗞作响,金黄酥脆的鸡排被从中间剪开,温热的芝士缓缓流淌而出,香气扑鼻而来......盛夏时节,位于福建福州的一家台式鸡排店里,年逾五旬的徐小白正麻利地制成一块块他最得意的产品“爆浆鸡排”,举手投足间,仍藏着昔日媒体人的严谨细致。“产品是餐饮店的生命,比如我们店里每块鸡排的鸡胸肉都严格控制在140克,这是开店10多年从来没变过的硬标准。”
“我原本只是抱着来福州试一试的心态,没想到这家鸡排店一开就是18年。”2008年以前,徐小白是台湾一家媒体的资深文字记者,离开媒体行业后,他到福建探亲时发现,当时福州街头的地道台湾小吃选择极少,当即决定留在福州创业开店。
7月28日,位于福建福州的一家台式鸡排店里,年逾五旬的台胞徐小白正在给顾客点单。叶秋云摄2008年10月底,徐小白在完成多轮实地走访、市场调研后,在福州省府路开出了第一家名为“棒棒鸡排”的小店。据他介绍,为保证口味原汁原味,初期门店的核心机器设备、独家腌料、部分特色食材原料都直接从台湾采购,也因此开店初期的运营成本比同类小吃店高出不少。
“我以前是媒体人,开店后在大陆社交媒体上分享门店日常、发布新品动态,不知不觉我的店就成了福州早期的‘网红店’。”徐小白笑着回忆,当时不少食客特意跨过大半个城区慕名来打卡。
后来,因门店房屋租赁合约到期,徐小白经营得红火的鸡排店不得不搬迁到了琯尾街。“相当于一切从头再来,重新攒起老顾客的人气。”2025年,随着琯尾街片区更新改造,棒棒鸡排迁至桂香街,门店也从原来14.5平方米的小店,拓展为上下两层共90多平方米的宽敞新店。
7月28日,在福建福州的一家台式鸡排店内,年逾五旬的台胞徐小白(左一)正低头整理好刚出炉的外卖餐食,递到等候的外卖员手中。叶秋云摄十余年来,店里的菜单品类不断丰富,从最早期的7种经典油炸小吃,逐步拓展出奶茶、特调饮品等品类,如今菜单上的选品已达数十种。尤其在2012年,徐小白尝试推出了全新品类“爆浆鸡排”,上线后迅速走红,大量上班族和学生专程慕名前往品尝。“这款鸡排至今都是店里的招牌。”无论品类怎么迭代,徐小白始终坚持,核心腌料和炸制用油都长期从合规台湾企业采购,守住台式经典风味的根基。
“现在小吃赛道内卷很厉害,只靠一块招牌鸡排走不远,门店环境、服务细节、配套体验都要跟上,才能长久留住老顾客。”近年来,不少台湾青年“登陆”寻找创业就业机会,徐小白向准备投资餐饮行业的台青建议,餐饮行业从来没有一劳永逸的答案,市场在变,产品、门店、经营思路就得跟着一起变,“只守着老味道不主动升级,迟早会被市场淘汰”。(完)
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